Menu

Menu Hof de Draeck ( New Look )

( vanaf 10/3/2017 ) 

( enkel per tafel – uniquement pour la totalité de convives )

 

Menu € 55 pp ( € 80 met wijnen excl dessertwijn / avec vins, vin de dessert excl. )

*** Menu € 69 pp ( € 99 met wijnen excl dessertwijn / avec vins, vin de dessert excl. )

 

 

Kreeft, gemarineerde makreel, selder, gepocheerd scharreleitje, jus van King krab

Homard, maquereau mariné, céleri, œuf poché, jus au King crabe

***

Snoekbaars, zalm zacht gegaard, venusschelp, ansjovis

Sandre, saumon mi-cuit, palourde, anchois

***

***St-Jacobsvrucht, witloof, zoete aardappel, balsamico, honingwijn

***Coquille St Jacques, pomme de terre douce, chicon, balsamique, vin au miel

***

Landes eend; duindoormarmelade, taartje van Cevenne ui en comté, groene asperge, aardappelmousseline met courget, spekjes en komijn

Canard des Landes, marmelade aux argousiers, quiche aux oignons de Cévennes et comté, asperges vertes, mousseline parmentière aux courgettes, lardons et cumin

***

Biscuit met amarena kers, kirsch parel, kersensorbet, gekarameliseerde amandel, chocolade schuim

Biscuit aux cerises amarena, perle au kirsch, sorbet aux griottes, amandes caramélisées, mousse au chocolat 

***