Menu
Menu Prestige
( Tot en met 12 december )
( enkel per tafel – uniquement pour la totalité de convives )
Menu € 59.5 pp ( wijnarrangement / arrangement de vins € 26 pp excl. dessertwijn )
*** Menu € 75 pp ( wijnarrangement / arrangement de vins € 31 pp excl. vin de dessert )
Graflax zalm licht huisgerookt / lotuswortel /rillettes van forel/ wasabi /citrusvrucht
Saumon graflax maison légèrement fumé / rillettes de truite / racine lotus / wasabi / agrumes
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Schelvis / pompoen / appel / vadouvan / quinoa risotto / rode biet
Aiglefin / potiron / pomme / vadouvan / risotto de quinoa / betterave rouge
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*** St -Jacobsvrucht / savooikool / breydelham/ kwartelei / truffelsabayon
*** Coquille St Jacques / chou de Savoie / jambon Breydel / œuf de caille / sabayon à la truffe
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Hertekalf / kardemom / schorseneer / witloof / gnocchi / cranberry
Faon / cardamome / salsifis / chicon / gnocchi / cranberry
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Williams peer / speculaas / ganache van witte chocolade met bourbon vanille / perensorbet met honing
Poire William / spéculoos / ganache chocolat blanc à la vanille bourbon / sorbet poires au miel
Kerstmenu – Menu de Noël
( Vanaf 13 december avond tot en met 30 december )
( enkel per tafel – uniquement pour la totalité de convives )
Menu € 59.5 pp ( wijnarrangement / arrangement de vins € 26 pp excl. dessertwijn )
*** Menu € 75 pp ( wijnarrangement / arrangement de vins € 31 pp excl. vin de dessert )
Makreel – Maquereau
rilettes en céviche / butternut / venusschelp / truffelkaardappel /
Rilettes et céviche / butternut / vongolé / truffe chinoise
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Zeebaars – Bar de Mer
beukenzwam / bloemkoolzalfje / saffraan – gorgonzola
champignons anis / pommade chou-fleur / safran – gorgonzola
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Langoustine
in crème van aardpeer en witloof / argan olie
en velmouté de panais et chicons / langoustine huile argan
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Fazant – Faisan
gevuld met ganzenlever en trompetpaddestoel / maïspuree met pistache / amandel / spitskool
poitrine farcie au foie gras et champignons trompettes / purée maîs et pistaches / amandes / chou pointu
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Walnoot – Noix de Grenobel
cremeux / bros chocolade / koffie crumble / karamelparel / praliné ijs / notenschilfers
cremeux / chocolat bros / crumble café / perle caramel / glace praliné / éclats de noix de Grenoble
