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Menu Prestige

( vanaf 31 augustus )

 

Carpaccio van zachtgegaarde zweedse varkensfricandeau, luxe croque met foie gras, chutney en granité van vijg
Carpaccio de carré de porc Suédois basse température, croque au foie gras, chutney et granité de figues

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Snoekbaars, rucola pesto, zoete paprika en zure room, gerookte palingstaafjes,crumble van parmezaan
Sandre, poivrons doux et crème aigre, pesto rucola, allumettes d’ anguille fumée, crumble au parmesan

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*** St-Jacobsvrucht, zalfje van miso en bloemkool, pancetta, gebrande zomeruitjes, soja vinaigrette
***Coquille St-Jacques, pommade au miso et chou-fleur, pancetta, oignons caramélisés, vinaigrette au soja

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Wilde eend, butternut, truffelaardappel, girollen, wildjus met kriek
Canard colvert, butternut, girolles, jus de gibier à la kriek

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Reuze macaron, pistache, bramen, witte huisbereide bros chocolade
Macaron géant, pistache, mûres, chocolat blanc soufflé maison

 

Menu € 58.5 pp ( wijnarrangement / arrangement de vins € 25 pp excl. dessertwijn )
*** Menu € 71 pp ( wijnarrangement / arrangement de vins € 30 pp excl. vin de dessert )