Menu
Menu Prestige
( enkel per tafel – uniquement pour la totalité de convives )
Menu € 59.5 pp ( wijnarrangement / arrangement de vins € 26 pp excl. dessertwijn )
*** Menu € 75 pp ( wijnarrangement / arrangement de vins € 31 pp excl. vin de dessert )
Kreeft – Homard
zult van kalfswang / couscous van bloemkool / haringkaviaar
hure de joue de veau / couscous de chou-fleur / caviar de hareng
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Skrei
spekkoek van aardappel / zalfje van tuinboon / zeeuwse mossel /
gâteau parmentier / pommade au fèves des marais / moules Zélandaises
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*** Rouget Barbet
bouillon van hoeve ham l tartaar van licht gebakken St Jacobsvrucht en yuzu boter
bouillon de jambon de ferme / tartare de St Jacques et beurre yuzu
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Eend – Canard
waaier van wortelbereidingen / jus bereid met salie en koolraap / rucola pesto
éventail de structures de carottes / pesto rucola / jus à base de navets et sauge
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Parfait appel – framboos
citroenbiscuit / basilicum / yoghurt / sorbet
biscuit citron / basilic / yaourt / sorbet