Menu


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( uniquement pour la totalité de convives )

Menu € 58.5 pp (arrangement de vins € 25 pp excl. vin de dessert )
*** Menu € 73 pp ( arrangement de vins € 30 pp excl. vin de dessert )

 

Donut de foie d’oie, roulade de cuisse de canard confite, pruneaux, gel de sauternes, chicon aigre doux, dentelle croustillante de sarrasin

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Pavé de skrei farci d’une creuse de Zélande, nouilly prat, pommade de choux de Bruxelles et anchois, tuile miso

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***Coquille Saint-Jacques, queue de bœuf, crème de patate douce, mousseline au poppies gin, caviar de grains de moutarde

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Filet mignon et sukade de veau, champignons des grottes fumés, espuma pommes et chou rouge, émulsion Madère à la moelle, crème et éponge de racine de persil

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Composition amandes, yuzu et framboises